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味わいに関するキーワード

フレーバー

口の中で感じる香味。
ビールを口の中に入れた時に感じる香りや味わいをフレーバーと呼んでいます。
ビールにはホップ、モルト、エステル、甘み、苦味、酸味など多くの味わいがあります。

アロマ

鼻で感じる香り。
ビールを飲む前に感じるホップ、モルト、エステルの香りをアロマと呼んでいます。

カーボネーション

ビールに含まれる二酸化炭素の発泡量。適正だとふっくらとして心地よい、不足するとフラットな感覚。
過剰すぎると刺すような刺激を感じる。

ESTER（エステル）

発酵中にできる揮発性の味わい。
バナナ、リンゴ、洋ナシ、ピーチなどフルーティーなフレーバーがエステルです。

BODY（ボディー）

味わいの濃淡表現。
ビールは、甘み、アルコール、タンパク質が含まれる度合いによって、ライトボディー、ミディアムボディー、フルボディーへと変わる。

IBU（アイビーユー）

ビールの苦味レベルを示す単位。
1リットル中に含まれる苦味成分（アルファ酸）の量で、数値が多くなるほど苦味を増す。
ただしモルトやアルコールの甘み成分が多くなると、苦味が感じにくくなる。

SRM（エスアールエム）

色の濃淡を示す尺度。アメリカのブルワリーで用いられている。
同じ色の尺度でEBCがあり、主にヨーロッパで使われている。（SRM＝EBC×0.375+0.46）

ヘッド

グラスに注がれたビールの泡。
泡が1/2になるまで90秒以上保たれるのが理想的。
バブル状（大泡）になったり、すぐ消えてしまうのは劣化の証拠。ただしカスクコンディションのビールは泡立ちが非常に少ない。

オフフレーバー

ビールの風味を損ねる香りや味わい。
代表的なオフフレーバーは、醸造工程の不手際から発生するクリームコーン・バター・チーズのような香り。
また劣化によって生じる強い酸味や、日光（蛍光灯）の影響によるボケた風味などがある。

パイントグラス

パブで使われているビアグラス。
英国（UK）の1パイントは568ミリリットルでハーフパイントは284ミリリットル。
米国（US）の1パイントは473ミリリットルでハーフパインとは236ミリリットル。

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店長築城忠生のレビューが掲載されました！

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TEL：0463-95-0556
FAX：0463-96-5009
築城忠生（つくしろただお）

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