クラフトビアーズ - クラフトビール(地ビール)専門ショップ

岐阜県中津川市の博石館ビールにお邪魔しました

JR名古屋駅から中央線を1時間ほど乗り、さらに車で20分あまり入った場所。木曽川が悠々と流れ、深い緑に包まれた恵那渓谷の近くにあります。

このあたりは、かつて御影石の産地として栄えていたとか。
路面電車の敷石、墓石、石垣などに利用され、一大産地として賑わったようです。

博石館ビールを運営する会社も石材を販売されているため、20年前に石のテーマパーク「博石館」をつくり、その後ブルワリーをつくったという。

テーマパークの中にはレストランやチャペル、温泉施設、ピラミッド？！など様々な施設があって、ちょうど披露宴の準備で忙しそうでした。ちなみに結婚式の乾杯はスーパーヴィンテージ（バーレイワイン）だとか。

案内をしてくれたのは、ブルーマスターの丹羽智さん。
ビール好きの間では神様的な存在として知られている。
かつて石材の販売を担当していたが、会社の方針でビール工場ができ、責任者になったということだ。

しかし、そこからが凄い。
7～8年ほど前にベルギーのカンティヨン醸造所へ視察に行った際、ビール工場がどことなく懐かしい匂いにつつまれていたという。子どもの頃あった味噌蔵の匂いと一緒だと感じたとか。

これなら、俺にもできるだろう・・・。

そこからランビック造りへの挑戦がはじまった。

ちなみに、ランビックとは培養酵母を使用せず、自然界に生息する野生酵母を利用してつくるベルギーの伝統的なビール。
夏場はカビが発生してしまうので冬場だけ仕込がおこなわれている。

醸造所のある岐阜県中津川市は、豊かな自然に恵まれているため、自然発酵のビールをつくるには適している場所といえる。

しかし、野生酵母を取り入れるビール造りなど簡単にできるはずがない。先進国のビール造りではベルギ以外にまず生産されていないと思われる。

毎朝、出勤すると前の晩に外に出しておいた麦汁の状態を確認するという。原料の状態をはじめ、風向き、温度など試行錯誤を続けていたがうまくいかない。
もう30回ほど仕込みを繰り返している。

やはり「だめか！」

ある朝出勤すると、どこからかいい匂いが漂ってきていた。
そうだ昨日は麦汁を外に出し忘れた。
あわてて恒温蔵の扉をあけると発酵が始まっていたという。

まさに、自然発酵ビール誕生の瞬間だ。

丹羽さんは、伝統的なレシピにとらわれず
「自分の造りたいビールをつくる」
という。

他のブルワリーにはない個性的な味わいのビールを目指している。そのために野生酵母にこだわる。

一般的なビール職人には、とうてい真似のできない神業の持ち主だ。

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